“肉食者鄙[75]”，非鄙其食肉，鄙其不善谋也。食肉之人之不善谋者，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆[76]，犹之茅塞[77]其心，使之不复有窍也。此非予之臆说，夫有所验之矣。诸兽食草木杂物，皆狡獝[78]而有智。虎独食人，不得人则食诸兽之肉，是匪肉不食者，虎也；虎者，兽之至愚者也。何以知之？考诸群书则信矣。“虎不食小儿”，非不食也，以其痴不惧虎，谬谓勇士而避之也。“虎不食醉人”，非不食也，因其醉势猖獗[79]，目为劲敌而防之也。“虎不行曲路，人遇之者，引至曲路即得脱。”其不行曲路者，非若澹台灭明[80]之行不由径[81]，以颈直不能回顾也。使知曲路必脱，先于周行食之矣。《虎苑》云：“虎之能搏狗者，牙爪也。使失其牙爪，则反伏于狗矣。”迹是观之，其能降人降物而藉之为粮者，则专恃威猛，威猛之外，一无他能，世所谓“有勇无谋”者，虎是也。予究其所以然之故，则以舍肉之外，不食他物，脂腻填胸，不能生智故也。然则“肉食者鄙，未能远谋”。其说不既有征乎？吾今虽为肉食作俑，然望天下之人，多食不如少食。无虎之威猛而益其愚，与有虎之威猛而自昏其智，均非养生善后之道也。
猪
食以人传者，东坡肉[82]是也。卒急听之，似非豕之肉，而为东坡之肉矣。噫，东坡何罪，而割其肉，以实千古馋人之腹哉？甚矣，名士不可为，而名士游戏之小术，尤不可不慎也。至数百载而下，糕、布等物，又以眉公得名。取“眉公糕”“眉公布”之名，以较“东坡肉”三字，似觉彼善于此矣。而其最不幸者，则有溷厕中之一物，俗人呼为“眉公马桶”。噫，马桶何物，而可冠以雅人高士之名乎？予非不知肉味，而于豕之一物，不敢浪措一词者，虑为东坡之续也。即溷厕中之一物，予未尝不新其制，但蓄之家，而不敢取以示人，尤不敢笔之于书者，亦虑为眉公之续也。
羊
物之折耗最重者，羊肉是也。谚有之曰：“羊几贯，帐难算，生折对半熟对半，百斤止剩念余斤，缩到后来只一段。”大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之数也。但生羊易消，人则知之；熟羊易长，人则未之知也。羊肉之为物，最能饱人，初食不饱，食后渐觉其饱，此易长之验也。凡行远路及出门作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙[83]，产羊极繁，土人日食止一餐，其能不枵腹[84]者，羊之力也。《本草》载羊肉，比人参、黄芪。参、芪补气，羊肉补形。予谓补人者羊，害人者亦羊。凡食羊肉者，当留腹中余地，以俟其长。倘初食不节而果其腹，饭后必有胀而欲裂之形，伤脾坏腹，皆由于此，葆生者不可不知。
牛、犬
猪、羊之后，当及牛、犬。以二物有功于世，方劝人戒之之不暇，尚忍为制酷刑乎？略此二物，遂及家禽，是亦以羊易牛之遗意也。
鸡
鸡亦有功之物，而不讳其死者，以功较牛、犬为稍杀[85]。天之晓也，报亦明，不报亦明，不似畎亩[86]、盗贼，非牛不耕，非犬之吠则不觉也。然较鹅鸭二物，则淮阴羞伍绛、灌矣[87]。烹饪之刑，似宜稍宽于鹅鸭。卵之有雄者弗食，重不至斤外者弗食，即不能寿之，亦不当过夭之耳。
鹅
鶃鶃[88]之肉无他长，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥则同于嚼蜡[89]。鹅以固始[90]为最，讯其土人，则曰：“豢之之物，亦同于人。食人之食，斯其肉之肥腻亦同于人也。”犹之豕肉以金华[91]为最，婺[92]人豢豕，非饭即粥，故其为肉也甜而腻。然则固始之鹅，金华之豕，均非鹅豕之美，食美之也。食能美物，奚俟人言？归而求之，有余师矣。但授家人以法，彼虽饲以美食，终觉饥饱不时，不似固始、金华之有节，故其为肉也，犹有一间之殊。盖终以禽兽畜之，未尝稍同于人耳。“继子得食，肥而不泽。”其斯之谓欤？
有告予食鹅之法者，曰：昔有一人，善制鹅掌。每豢肥鹅将杀，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳跃。已而复擒复纵，炮瀹[93]如初。若是者数四，则其为掌也，丰美甘甜，厚可径寸，是食中异品也。予曰：惨哉斯言!予不愿听之矣。物不幸而为人所畜，食人之食，死人[94]之事。偿之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之惨刑乎？二掌虽美，入口即消，其受痛楚之时，则有百倍于此者。以生物多时之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人[95]弗为，况稍具婆心者乎？地狱之设，正为此人，其死后炮烙[96]之刑，必有过于此者。
鸭
禽属之善养生者，雄鸭是也。何以知之，知之于人之好尚。诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。故养生家有言：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪。”使物不善养生，则精气必为雌者所夺，诸禽尚雌者，以为精气之所聚也。使物不善养生，则情窍一开，日长而日瘠[97]矣，诸禽贵幼者，以其泄少而存多也。雄鸭能愈长愈肥，皮肉至老不变，且食之与参芪比功，则雄鸭之善于养生，不待考核而知之矣。然必俟考核，则前此未之闻也。
野禽野兽
野味之逊于家味者，以其不能尽肥；家味之逊于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自觅食而安享其成；野味之香，香于草木为家而行止自若。是知丰衣美食，逸处安居，肥人之事也；流水高山，奇花异木，香人之物也。肥则必供刀俎[98]，靡有孑遗[99]；香亦为人朵颐[100]，然或有时而免。二者不欲其兼，舍肥从香而已矣。
野禽可以时食，野兽则偶一尝之。野禽如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑之属，虽生于野，若畜于家，为可取之如寄[101]也。野兽之可得者惟兔，獐、鹿、熊、虎诸兽，岁[102]不数得，是野味之中又分难易。难得者何？以其久住深山，不入人境，槛阱[103]之入，是人往觅兽，非兽来挑人也。禽则不然，知人欲弋而往投入，以觅食也，食得而祸随之矣。是兽之死也，死于人；禽之毙也，毙于己。食野味者，当作如是观。惜禽而更当惜兽，以其取死之道为可原也。
鱼
鱼藏水底，各自为天，自谓与世无求，可保戈矛[104]之不及矣。乌知网罟[105]之奏功，较弓矢罝罘[106]为更捷。无事竭泽而渔[107]，自有吞舟[108]不漏之法。然鱼与禽兽之生死，同是一命，觉鱼之供人刀俎，似较他物为稍宜。何也？水族难竭而易繁。胎生卵生之物，少则一母数子，多亦数十子而止矣。鱼之为种也似粟，千斯仓而万斯箱，皆于一腹焉寄之。苟无沙汰之人，则此千斯仓而万斯箱[109]者生生不已，又变而为恒河沙数[110]。至恒河沙数之一变再变，以至千百变，竟无一物可以喻之，不几充塞江河而为陆地，舟楫之往来能无恙乎？故渔人之取鱼虾，与樵人之伐草木，皆取所当取，伐所不得不伐者也。我辈食鱼虾之罪，较食他物为稍轻。兹为约法数章，虽难比乎祥刑[111]，亦稍差于酷吏。
食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。然二美虽兼，又有所重在一者。如鲟、如鯚、如鲫、如鲤，皆以鲜胜者也，鲜宜清煮作汤；如鳊、如白，如鲥、如鲢，皆以肥胜者也，肥宜厚烹作脍。烹煮之法，全在火候得宜。先期而食者肉生，生则不松；过期而食者肉死，死则无味。迟客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。煮鱼之水忌多，仅足伴鱼而止，水多一口，则鱼淡一分。司厨婢子，所利在汤，常有增而复增，以致鲜味减而又减者，志在厚客，不能不薄待庖人耳。更有制鱼良法，能使鲜肥迸出，不失天真，迟速咸宜，不虞火候者，则莫妙于蒸。置之镟内，入陈酒、酱油各数盏，覆以瓜姜及蕈笋诸鲜物，紧火蒸之极熟。此则随时早暮，供客咸宜，以鲜味尽在鱼中，并无一物能侵，亦无一气可泄，真上着也。
虾
笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草[112]之于药也。善治荤食者，以焯[113]虾之汤，和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。笋可孤行，亦可并用；虾则不能自主，必借他物为君。若以煮熟之虾单盛一簋，非特华筵必无是事，亦且令食者索然。惟醉者糟者，可供匕箸[114]。是虾也者，因人成事之物，然又必不可无之物也。“治国若烹小鲜”，此小鲜之有裨于国者。
鳖
“新粟米炊鱼子饭，嫩芦笋煮鳖裙羹。”林居之人述此以鸣得意，其味之鲜美可知矣。予性于水族无一不嗜，独与鳖不相能[115]，食多则觉口燥，殊不可解。一日，邻人网得巨鳖，召众食之，死者接踵，染指[116]其汁者，亦病数月始痊。予以不喜食此，得免于召，遂得免于死。岂性之所在，即命之所在耶？予一生侥幸之事难更仆数[117]。乙未居武林，邻家失火，三面皆焚，而予居无恙。己卯之夏，遇大盗于虎爪山，贿以重资者得免，不则立毙。予囊无一钱，自分必死，延颈受诛，而盗不杀。至于甲申、乙酉之变，予虽避兵山中，然亦有时入郭，其至幸者，才徙家而家焚，甫出城而城陷，其出生于死，皆在斯须倏忽之间。噫，予何修而得此于天哉!报施[118]无地，有强为善而已矣。
蟹
予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予癖蟹，招者饷者皆于此日，予因呼九月、十月为“蟹秋”。虑其易尽而难继，又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。向有一婢，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎!蟹乎!汝于吾之一生，殆相终始者乎!所不能为汝生色者，未尝于有螃蟹无监州[119]处作郡，出俸钱以供大嚼，仅以悭囊易汝。即使日购百筐，除供客外，与五十口家人分食，然则入予腹者有几何哉？蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣。
蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何在？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方**，使之泄气而变形者也。世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。和以他味者，犹之以爝[120]火助日，掬水[121]益河，冀其有裨也，不亦难乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯[122]，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者。此与好香必须自焚，好茶必须自斟，僮仆虽多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不可不知也。
宴上客者势难全体，不得已而羹之，亦不当和以他物，惟以煮鸡鹅之汁为汤，去其油腻可也。
瓮中取醉蟹，最忌用灯，灯光一照，则满瓮俱沙，此人人知忌者也。有法处之，则可任照不忌。初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习，不相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣。(此法都门有用之者。)
零星水族
予担簦[123]二十年，履迹几遍天下。四海历其三，三江五湖则俱未尝遗一，惟九河[124]未能环绕，以其迂僻者多，不尽在舟车可抵之境也。历水既多，则水族之经食者，自必不少，因知天下万物之繁，未有繁于水族者，载籍所列诸鱼名，不过十之六七耳。常有奇形异状，味亦不群，渔人竟日取之，土人终年食之，咨询其名，皆不知为何物者。无论其他，即吴门、京口诸地所产水族之中，有一种似鱼非鱼，状类河鲀[125]而极小者，俗名“斑子鱼”，味之甘美，几同乳酪，又柔滑无骨，真至味也，而《本草》《食物》诸书，皆所不载。近地且然，况寥廓而迂僻者乎？海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之“西施舌”“江瑶[126]柱”二种。“西施舌”予既食之，独“江瑶柱”未获一尝，为入闽恨事。所谓“西施舌”者，状其形也。白而洁，光而滑，入口咂之，俨然美妇之舌，但少朱唇皓齿牵制其根，使之不留而即下耳。此所谓状其形也。若论鲜味，则海错中尽有过之者，未甚奇特，朵颐此味之人，但索美舌而咂之，即当屠门大嚼[127]矣。其不甚著名而有异味者，则北海之鲜鳓[128]，味并鲥鱼，其腹中有肋，甘美绝伦。世人以在鲟鳇腹中者为“西施乳”，若与此肋较短长，恐又有东家西家之别耳。
河鲀为江南最尚之物，予亦食而甘之。但询其烹饪之法，则所需之作料甚繁，合而计之，不下十余种，且又不可缺一，缺一则腥而寡味。然则河鲀无奇，乃假众美成奇者也。有如许调和之料施之他物，何一不可擅长，奚必假杀人之物以示异乎？食之可，不食亦可。若江南之鲚，则为春馔中妙物。食鲥鱼及鲟鳇有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也。
不载果食茶酒说
果者酒之仇，茶者酒之敌，嗜酒之人必不嗜茶与果，此定数也。凡有新客入座，平时未经共饮，不知其酒量浅深者，但以果饼及糖食验之。取到即食，食而似有踊跃之情者，此即茗客，非酒客也；取而不食，及食不数四[129]而即有倦色者，此必巨量之客，以酒为生者也。以此法验嘉宾，百不失一。予系茗客而非酒人，性似猿猴，以果代食，天下皆知之矣。讯以酒味则茫然，与谈食果饮茶之事，则觉井井有条，滋滋多味。兹既备述饮馔之事，则当于二者加详，胡以缺而不备？曰：惧其略也。性既嗜此，则必大书特书，而且为罄竹之书[130]，若以寥寥数纸终其崖略，则恐笔欲停而心未许，不觉其言之汗漫[131]而难收也。且果可略而茶不可略，茗战之兵法，富于《三略》[132]《六韬》[133]，岂《孙子》[134]十三篇所能尽其灵秘者哉？是用专辑一编，名为《茶果志》，孤行可，尾于是集之后亦可。至于曲蘖[135]一事，予既自谓茫然，如复强为置吻，则假口他人乎？抑强不知为知，以欺天下乎？假口则仍犯剿袭之戒；将欲欺人，则茗客可欺，酒人不可欺也。倘执其所短而兴问罪之师，吾能以茗战战之乎？不若绝口不谈之为愈耳。
[1] 躯骸：躯壳，身体。
[2] 生计：谋生之道。
[3] 五刑：中国古代的五种肉体刑罚。最初为墨(将墨涂于犯人刺刻后的面额部)、劓(割去犯人的鼻子)、剕(弄断犯人的脚)、宫(割去男犯**，闭塞女犯**)、大辟(对死刑的通称)五种。隋代至清代改为笞、杖、徒、流、死五种。
[4] 蜩螗(tiáo táng)：比喻喧闹﹑纷扰不宁。这里是指蝉的别名。
[5] 溪壑：溪谷。这里借以比喻难以满足的贪欲。
[6] 五官百骸：指人的各种骨骼器官，指全身。
[7] 谬：差错、不合情理的。
[8] 馔：饮食，吃喝。
[9] 弭患：消除祸患。
[10] 易牙：人名。春秋时齐桓公宠臣，擅长调味和逢迎，传说曾经将自己的孩子煮成羹献给桓公。现在多用来指善烹调的人。
[11] 覆车：翻车。比喻失败的教训。
[12] 脍：细切的肉。
[13] 蕨：植物的一大类，生长在森林和山野的阴湿地带。根茎长，嫩叶可以食用，根茎可制成淀粉，它的纤维可制成绳缆，耐水。全株都可以入药。
[14] 羲皇：伏羲氏。
[15] 唐虞：唐尧与虞舜的并称。也指尧与舜的时代，古人以为的太平盛世。
[16] 异端：指和正统思想对立的学说、派别、主张等。
[17] 念兹在兹：念：思念；兹：此，这个。泛指念念不忘某一件事情。
[18] 芳馥：芳香，后来用来比喻美好的文辞、品德等。
[19] 野老：村野老人。
[20] 剩义：指片段不成系统的意义。
[21] 簋(guǐ)：古代盛食物的器具，圆口，双耳。
[22] 成语“鱼与熊掌不可兼得”出自《孟子·告子上》：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
[23] 豕(shǐ)：猪。
[24] 大凡：概要。
[25] 庖人：官名，职掌供膳。这里的意思是厨师。
[26] 蕈(xùn)：生长在树林里或草地上的某些高等菌类植物，伞状，种类很多，有的可以吃，有的有毒。
[27] 蒂：花或瓜果跟枝茎相连的部分。
[28] 钟：集中，专一。
[29] 无下箸处：晋武帝时，何曾生活豪奢，吃饭每天花费上万钱，还说没有可以下筷子的菜品。后来用来形容富人饮食奢侈无度。
[30] 起根发轫：拿掉支住车轮的木头，使车前进。比喻新事物或某种局面开始出现。这里是指从头至尾的过程、原本时的状态。
[31] 灌肥：用家畜的粪尿和垫圈的干土、杂草等混在一起沤成的肥料灌溉。
[32] 食指：这里指家庭或家族人口。
[33] 黄芽：大白菜的一种。
[34] 萃：草丛生、茂盛的样子。这里是聚集的意思。
[35] 安肃：金天德三年(1151)改徐州置，治所在安肃县(今河北徐水县)。元不辖县。明洪武二年(1369)改为安肃县。
[36] 白下：唐武德九年(626)改金陵县置，属于润州。治所在白下城(今江苏南京市金川门外)。贞观七年(633)移治冶城(今南京市朝天宫一带)，九年(635)改名江宁县。
[37] 水芹：伞形科，多年生水生宿根草木，茎节易生根，夏季开白花，性喜温暖湿润，适于泥层深厚的水田栽培，茎叶可做蔬菜。
[38] 白门：南京旧时的别称。六朝时，都城建康(今江苏南京市)的正南门宣阳门，世称白门，因而得名。
[39] 适馆授餐：指诸侯或附属国国君成为天子卿士并被授予封地俸禄。
[40] 《本草》：《神农本草经》的简称，古代著名药书。因为所记各药以草类为多，所以被称为《本草》。
[41] 发(fà)菜：一种藻类植物，形态和颜色很像乱头发，潮湿时为黑绿色，干燥时为黑色，可食用。盛产于青海、宁夏、内蒙古、甘肃、新疆等地。又叫头发菜、羊栖菜。
[42] 传食：指暂时居住在诸侯客馆来接受他们的饮食招待。意思是辗转受人供养。
[43] 脂车：油涂车轴，以便利于运转。这里指驾车出行。
[44] 饷：同“飨”。这里是赠给的意思。
[45] 瓠(hù)：一年生草本植物，茎蔓生，夏天开白花，果实长圆形，嫩时可以食用。这里指这种植物的果实。
[46] 合(gě)：中国市制容量单位，一升的十分之一。旧时量粮食的器具，容量为一合，由木或竹制成，方形或圆筒形。
[47] 籴(dí)：买进粮食，与“粜”相对。
[48] 香椿：又称“椿树”。落叶乔木，羽状复叶，有特殊香气。花呈白色，嫩芽嫩叶俗称“香椿头”，是夏季美味蔬菜。属于中国特有树种，分布于南北各地。
[49] 夷惠：伯夷﹑柳下惠的并称。这里指古代廉正的人。
[50] 打嗳(ǎi)：打嗝儿，胃里的气从嘴里出来，并发出声音。
[51] 厄：困苦、灾难。
[52] 芥：一年或二年生草本植物，种子黄色，味辛辣，磨成粉末，称“芥末”，可以做调味品。
[53] 谠论：正直之言，直言。
[54] 语出《论语·乡党》篇“不撤姜食，不多食”。孔子每顿饭都备有姜，但不多吃。
[55] 寿夭不齐：长命与夭折，意思是寿限长短不一。
[56] 天年：(人的)自然寿命。
[57] 精腆：精美丰盛。
[58] 喝(hē)破：指用简短有力的话语来揭穿说破。
[59] 钟：中国古代计量单位，春秋时齐国以十釜为“钟”(标准不一)。
[60] 中馈：指妻室。
[61] 釜：古代的一种锅。
[62] 香橼：一种芸香科，属于常绿小乔。
[63] 作家：这里是治家、理家的意思。
[64] 吴越：春秋吴国与越国的并称。这里指春秋吴越故地(今江浙一带)。
[65] 张筵：设宴。
[66] 哺啜：饮食、吃喝。
[67] 馑(jǐn)：荒年。
[68] 脯脍：佐酒的菜肴。
[69] 依样葫芦：照别人画的葫芦的样子画葫芦。比喻单纯模仿，没有创新。
[70] 冯妇下车：出自《孟子·尽心下》，冯妇下车来，重新干捉虎的事，比喻重操旧业的人。
[71] 势如反掌：像翻一下手掌那样容易。比喻事情非常容易做。
[72] 鸡蛋青：鸡蛋清，流质的鸡蛋白称作鸡蛋清。
[73] 仓卒：也作“仓猝”，匆忙急迫。
[74] 餱(hóu)粮：餱：同“糇”。食粮、干粮。
[75] 肉食者鄙：肉食者：吃肉的人，引申为有权位的人；鄙：鄙陋。出自《左传·庄公十年》“肉食者鄙，未能远谋”，意思是身居高位、俸禄丰厚的人眼光短浅。
[76] 胸臆：胸怀；心中；也指心里的话或想法。
[77] 茅塞：被茅草所堵塞。比喻思路闭塞，或愚昧无知。多用作自谦的话。
[78] 狡獝(xù)：獝：古代传说中的恶鬼。这里的意思是狡猾多诈。
[79] 猖獗：形容恣意横行、放肆无忌。
[80] 澹(tán)台灭明：春秋时鲁国武城人，复姓澹台，名灭明，字子羽。孔子弟子。貌丑，但为人公正。
[81] 行不由径：《论语·雍也》记载：子游做了武城的长官，孔子问他：“你身边有没有与众不同的人？”子贡回答道：“有一个叫澹台灭明的人，他行事从来不走小道，不为公事就从不到我的房间里来。”后来人们用“行不由径”比喻为人正直或举止端正。
[82] 东坡肉：指用大块不切割的猪肉烹煮而成的肴馔。因为北宋诗人苏轼的《食猪肉诗》而得名。
[83] 西鄙：西方的边邑。
[84] 枵(xiāo)腹：空腹。意思是饥饿。
[85] 杀：消减。
[86] 畎(quǎn)亩：古田制，一亩的三分之一。这里代指田地。
[87] 《史记·淮阴侯列传》记载：汉韩信由楚王被贬为淮阴侯后，知道汉帝刘邦猜忌他的才能，常常称病不上朝。日夜闷闷不乐，不愿与绛侯周勃、颍阴侯灌婴等并列。后来就用这个典故表示不屑与比自己差的人为伍。
[88] 鶃鶃(yì)：古书上说的一种似鹭的水鸟。
[89] 嚼蜡：比喻无味。
[90] 固始：古县名。
[91] 金华：浙江省县级市及专区政府所在地。位于浙江省中部，经济以农业为主，因为出产金华火腿闻名。
[92] 婺(wù)人：指浙江人。
[93] 炮瀹(páo yuè)：炮：烧；瀹：煮。这里指一种烹调方法。
[94] 死人：为人而死。
[95] 忍人：残忍的人；硬心肠的人。
[96] 炮烙：相传是纣王所用的一种酷刑，用炭烧热铜柱，命令受刑的人在上面爬行，最终堕入火炭中被烧死。
[97] 瘠：瘦弱；损削、使贫弱。
[98] 刀俎(zǔ)：刀和砧板，原为宰割的工具，比喻宰割者或迫害者。“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为。”出自《史记·项羽本纪》。
[99] 靡有孑遗：靡：无，没有；孑遗：遗留，剩余。意思是没有剩余。
[100] 朵颐：指鼓动腮颊嚼东西的样子。
[101] 如寄：好像暂时寄居。比喻时间短促。
[102] 岁：年。这里指一年当中。
[103] 槛阱：捕捉野兽的机具和陷坑。这里比喻人世间的陷阱、牢笼。
[104] 戈矛：戈和矛。这里泛指兵器、战争与冲突。
[105] 网罟(gǔ)：捕鱼及捕鸟兽的工具，指法网。
[106] 罝罘(jū fú)：泛指抓捕鸟兽的网。
[107] 竭泽而渔：泽：池、湖。掏干了水塘捉鱼。比喻取用不留余地，只图眼前利益，不做长远打算。
[108] 吞舟：吞舟的大鱼。比喻大奸。网漏吞舟之鱼的意思是网里漏掉吞舟大鱼。比喻法律太宽，使重大的罪犯漏网。
[109] 万斯箱：指粮食丰收了需要许多的车厢来运载。出自《诗经·小雅·甫田》中一首咏丰收的歌谣，后来成为赞咏丰收的典故。
[110] 恒河沙数：恒河：南亚的大河。这里是说像恒河里的沙粒一样，无法计算。形容数量很多。
[111] 祥刑：意思是善于使用刑罚。
[112] 甘草：多年生草本植物，茎有毛，花是紫色，荚果均为褐色。根有甜味，可以入药，又能做烟草、酱油等的香料。
[113] 焯(chāo)：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来。
[114] 匕箸(bǐ zhù)：食具，羹匙和筷子。这里泛指饮食。
[115] 相能：彼此亲善和睦。
[116] 染指：《左传·宣公四年》记载：郑灵公请大家吃甲鱼，却故意不给宋子公吃。宋子公就用手指伸到锅里蘸点汤尝尝味。后用“染指”比喻分得不该得到的利益。
[117] 难更仆数(nán gēng pú shù)：原意是儒家的道德规范或行为准则很多，一下子说不完，一件一件说就需要很长时间，即使中间换了人也未必能说完。后来形容人或事物很多，数也数不过来。
[118] 报施：出自《左传·僖公二十四年》，报答的人已经疲倦了，施恩的人还没有满足。杜预注：“施恩，是一种功劳，有功劳就过于希望得到报答。”后来用“报施”来表示报答、赐予。
[119] 有蟹无监州：宋欧阳修《归田录》卷二记载：有一位少卿名叫钱昆，余杭人，喜爱吃螃蟹。他曾谋求做州郡官，有人问他愿意去哪个州，钱昆回答：“只要是有螃蟹而没有通判的地方就可以了。”后来用这个典故表示为官不愿受牵制。这里用来咏螃蟹。
[120] 爝(jué)：火把，小火。
[121] 掬水：双手捧水。
[122] 螯：螃蟹等节肢动物的第一对足，形状像钳子。
[123] 担簦(dēng)：簦：古代有柄的笠，像现在的雨伞。这里的意思是背着伞奔走，跋涉。
[124] 九河：禹时黄河的九条支流。近人多认为是古代黄河下游许多支流的总称。
[125] 河鲀：河豚，一种鱼，头圆形，口小，背部黑褐色，腹部白色，鳍常为黄色。肉味鲜美。卵巢、血液和肝脏有剧毒。我国沿海和某些内河均有出产。
[126] 江瑶：江珧，软体动物，壳略呈三角形，表面苍黑色。多生活在海岸的泥沙里。
[127] 屠门大嚼：屠门：肉店。比喻心里想而得不到手，只好用不切实际的办法来安慰自己。
[128] 鳓(lè)：身体侧扁，腹部有硬刺，生活在海中，是重要食用鱼类。也叫“鲙鱼”“白鳞鱼”“曹白鱼”。
[129] 数四：三四次，表示为数不多。
[130] 罄(qìng)竹之书：罄：尽，完；竹：这里指古时用来写字的竹简。形容内容很多需要写完所有竹子。
[131] 汗漫：广泛，无边际。
[132] 《三略》：也称《黄石公记》《黄石公三略》。中国古代兵书。相传为秦末黄石公撰。据后人考证，约为秦汉之间无名氏作品。全书分上略、中略、下略三卷，论述治国统军的战略思想以及谋略等。
[133] 《六韬》：中国古代兵书。以前认为是西周吕望(姜太公)所写。根据后人考证，大约成书于战国晚期至秦汉之间。现存六卷，即文韬、武韬、龙韬、虎韬、豹韬、犬韬，共六十篇。论述了政治与战争的关系以及多种战术。
[134] 《孙子》：也称《孙子》《吴孙子兵法》《孙武兵法》。中国古代最著名的、现存最早的兵书。春秋末孙武著。共十三篇，分为计、作战、谋攻、形、势、虚实、军争、九变、行军、地形、九地、火攻、用间。总结了春秋末期及以前的战争经验，揭示战争的一些一般规律以及具有普遍意义的作战和治军原则，如“知彼知己，百战不殆”“避实而击虚”等。在世界军事思想史上占有突出的地位。
[135] 曲蘖(niè)：曲：发霉谷物；蘖：发芽谷物。用蘖和曲酿造的酒分别被称为醴和酒。这里是酒曲的意思。