到崇祯帝时，朱常洵地近位尊，朝廷尊之以礼。河南本来是富有之乡，但连年灾害，加之明廷七藩封于此地，土地高度集中，贫困的人民非死即逃。李自成进入河南之始，手下仅有一千左右兵士，势单力薄，几个月便发展到数万人，农民军一举攻克宜阳、永宁、偃师、灵宝、宝丰等地，杀明朝宗室万安王以及各县官员数百人。农民军在河南，最大的目标自然是驻藩洛阳的福王朱常洵。
这位重达360多斤的肥王爷终日闭阁畅饮美酒，遍**美女，花天酒地。陕西流寇猖炽之时，河南又连年旱蝗大灾，人民相食，福王不闻不问，仍旧收敛赋税，连基本的赈济样子也不表示一下。四方征兵队伍行过洛阳，士兵纷纷怒言：“洛阳富于皇宫，神宗耗天下之财以肥福王，却让我们空肚子去打仗，命死贼手，何其不公！”当时退养在家的明朝南京兵部尚书吕维祺多次入王府劝福王说，即使只为自己打算，也应该开府库拿出些钱财援饷济民。然而，福王却回答，救济灾民是当地政府的事，非王府职责。福王与其父明神宗一样，嗜财如命，继续沉湎于酒色，在醉生梦死中坐等噩运的来临。
崇祯十四年（1641年）正月十九日，李自成率军攻陷洛阳。福王与女眷躲入郊外僻静的迎恩寺，仍想活命。其世子朱由崧脚快，缒城逃走，日后被明臣迎立为南明的“弘光皇帝”。别人逃得了，福王没有这福份，他如此笨重的身躯，走路都困难，更别说逃跑。很快，他就被农民军寻迹逮捕，押回城内。见了李自成，立刻叩头如捣蒜，哀乞饶命。李自成当众斥责福王朱常洵：“汝为亲王，富甲天下。当如此饥荒，不肯发分毫帑藏赈济百姓，汝奴才也！”
李自成看见堂下跪着哭喊饶命的三百斤肥王爷，灵机一动，不如让手下人把福王绑上，剥光洗净，从后苑弄出几头鹿宰了，与福王同在一个巨大的锅里共煮食用。于是，洛阳福王府中堂广场上，烘烧着一口从洛阳郊外迎恩寺抬来的“千人锅”。几个昔日大厨子出身的农民军持刀上前，轻刮细剃，先把福王身上毛发尽数刮干净，然后拔去指甲，又以药水灌肠排去粪便，里里外外弄干净后，像大闸蟹一样把他放入大锅中慢炖，笑看他在白汤佐料间上下翻滚。一个时辰过后，煮得烂熟的福王朱常洵以及数只梅花鹿已经被几千兵士吃入腹内，成为大家的美味晚餐。名曰“福禄宴”。福王成为“福禄（鹿）宴”中的“福”菜。
事后，李自成手下搬运福王府中金银财宝以及粮食，数千人人拉车载，数日不绝，皆满载而去。福王朱常洵的财产，成了李自成的军队在此之后几年的军费的来源。朱常洵贪得无厌的结果，不但万贯家财成浮云，连自己也像肥猪一样成为他人的美味，实在是罪有应得！
而此刻的王妃邹氏携福王世子朱由崧逃往怀庆。1644年（崇祯十七年，顺治元年）正月，怀庆有农民军进攻，朱由崧逃亡到卫辉，投奔潞王朱常淓。三月初四，卫辉也有农民军进攻的警报，朱由崧随潞王逃往淮安，与南逃的周王、崇王一同寓居于湖**的小船中。以后被南明小朝廷拥立为南明皇帝的故事，在冯梦龙《甲申纪事》中有详细记载。福王的故事还在南明王朝的短暂历史中延续着。